Zachte bao buns met malse short rib

Nicky Toet maakt vandaag langzaam gegaarde short rib met een zuurtje in een zachte bao bun.

Bao Buns

• 130 milliliter water
• 120 milliliter melk
• 490 gram bloem
• 20 gram witte basterd suiker
• 6 gram droge gist

Short Ribs

• 1 kg beef
• Zout en peper
• Olijf olie
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 2 penen
• 1 lombok peper
• 250 milliliter bier
• 500 milliliter bouillon
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 laurier blaadje
• Hot sauce

Zuurtje

• 1 zak geraspte julienne wortel
• 1 komkommer
• ½ ui
• 1 limoen
• Suiker
• Azijn