Gezonde minestrone

Minestrone is een heerlijk gevulde Italiaanse maaltijdsoep. Maak deze gezonde variant van minestrone met lekker veel groente, volkorenpasta en bonen. Ideaal om restjes op te maken!

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes oregano of rozemarijn
• 300 gram groenterestjes (bijvoorbeeld: wortel, bleekselderij, sperziebonen, paprika, courgette en/of bloemkool)
• 200 gram aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik tomatenblokjes zonder zout
• 50 gram volkorenpasta (fusili, penne, macaroni)
• 1 bouillontablet met minder zout
• 1 kleine pot bonen (witte-, canellini- of kikkererwten)
• 2 (oude) volkoren boterhammen
• Optioneel: 2 eetlepels geraspte 30+ kaas

Voedingswaarde

• Energie 625 kcal
• Vet 20 gram
• Waarvan verzadigd vet 4 gram
• Koolhydraten 80 gram
• Waarvan suikers 10 gram
• Vezels 25 gram
• Eiwit 25 gram
• Zout 1,4 gram